Dampfgarer, die 2te

Während vor fast einem Jahr das Dampfgaren noch etwas Exotisches war, häufen sich in letzter Zeit die Anfragen zu meinem Lieblings-Spielzeug, dem MDDG (Multi-Dampf-Druck-Garer von Imperial). Auch wenn die Firma mittlerweile im Mutterkonzern Miele aufgegangen ist, kann man die meisten der Geräte, wenn auch in etwas anderem Design, immer noch kaufen. Deshalb habe ich hier eine kurze Übersicht über die verschiedenen Dampf-Gar-Arten zusammengestellt: Vom einfachen Bambus-Sieb zum ‚Drucklos Dampfgarer’‚ vom Schnellkochtopf bis zum Multi-Dampf-Druck-Garer. Keine Rezepte (Garzeiten finden Sie hier), sondern ein Überblick über die Funktionsweise, die Bedienung und die Einschränkung der einzelnen Geräte bzw. Verfahren. Nichts wirklich hochtrabendes, aber mit dem hier zusammen getragenen Wissen ist man den Verkäufern dieser Geräte schon einmal überlegen.

Lufthansa Cocktail

Irgendwann nach Ihrer Neugründung 1954 bis in die 60ziger Jahre schenkte die Lufthansa in der ersten Klasse ein, für die damalige Zeit, revolutionäres Getränk aus: Der Champagner wurde mit einem Orangen-Aprikosen-Likör vermischt. Dieser Likör ging als Lufthansa-Cocktail in die Geschichte ein und wurde Anfang der 60ziger Jahre von der herstellenden Firma, der Carl Mampe AG aus Berlin, auch für den normalen Handel abgefüllt. Der Cocktail wurde in Flaschen, die an einen Cocktail-Shaker erinnern verkauft. Die Idee war, auch die Bevölkerungs-Schichten an dem Getränk (und den damit assoziierten ‚Glamour’) teilhaben zu lassen, die sich einen Lufthansa-Flug, geschweige denn einen in der Ersten Klasse, nicht leisten konnten. Nach einigen Jahren, als die Fliegerei immer mehr zum ‚Normalen’ wurde, verschwand der Cocktail ebenso wie die herstellende Firma vom Markt.
Bei der Suche nach dem Rezept dieses Originals bin ich in Uelzen in der Ratsweinhandlung auf das ‚Original’ gestoßen, jedenfalls behauptet der Inhaber Ingo Schulte, das Original-Rezept aus der Konkursmasse der Carl Mampe AG, erworben zu haben. Verraten wollte er das Rezept natürlich nicht. Er ist aber stolz darauf, dass es seine Firma ist, die bei Lufthansa Feiern, den ‚Typ Lufthansa Cocktail’ bereitstellt und nicht der jetzige Lizenzinhaber des ‚Lufthansa-Cocktails’, die Firma Berentzen. Ich kaufte eine ,75l Flasche ‚Cocktail Typ Lufthansa’, der lose aus einem 10l Flakon abgefüllt wurde. Das Reverse-Engineering der Rezeptur konnte beginnen:
Riechen tut der Cocktail nach Orangen-Öl, fruchtigen Aprikosen und einem Hauch von Mandel. Nach einigen Tests war klar, dass sich kein Orangen-Likör und auch kein Cointreau in der Mischung befand: Der Orangen-Geschmack resultierte aus Tripple-Sec (Marie Brizard). Nachdem auch im Aprikosen Brandy (ebenfalls Marie Brizard) ein Hauch von Mandel zu schmecken war, ergab sich die Zusammensetzung des ‚Cocktails Typ Lufthansa’ zu:

2Teile Tripple-Sec (Marie Brizard)
1Teil Apry Brandy (Marie Brizard)

Sicher wird man bei den benutzten Zutaten noch billigere Substitute finden, ohne dass der Geschmack leidet. Mir ist die Mischung als reiner Cocktail zu süß, als Mixer zu Sekt gibt er eine fruchtige Note.
Viel Spaß beim Mixen.

Gedanken zu Küchenplanung und Kücheneinrichtung (Mark IV')

Immer noch sind die Ausführungen zur Küchenplanung die begehrtesten in diesem Blog. Leider scheinen die meisten Besucher nicht die aktuelle Version zu finden. Pech! Die alten Versionen finden sich hier: Stand 15. Feb. 2007, Stand 20. Mai 2007 und Stand 1. Juli 2007.
Neuerungen betreffen neben der steigenden Zahl von Abbildungen, die Ausführungen zu Arbeitsplatten und dem Verstauen von Gerätschaften (Waage, Brotschneidemaschine etc.) in Schubladen. Weiterhin sind noch eine ‚Spezial-Geräte’ hinzu gekommen. Ich warte weiterhin auf die Meldung der ersten Küche, die mit Hilfe dieser Ausführungen entworfen wurde… [zu spät: Ich habe es schon selbst gemacht! Bilder und Prosa folgen mit dem nächsten Update!]