Lachs Pâté (Work in Progress)

Haben Sie schon einmal Lachs Pâté gegessen und sich gefragt, wie man aus einem so feinen Fisch einen solch minderwertigen (Brot)-Aufstrich herstellen kann? Die festen Muskelfleisch-Segmente des Fisches werden zerstört, damit man daraus eine ‚Paste’, na gut, Pâté herstellen kann. Schon fast eine Sünde, vor allem wenn dies mittels eines Cutters geschieht und fast einer Atomisierung gleicht.
Nach vielen Rezepten und noch mehr Versuchen habe ich die Lösung in Ainsley Harriott’s ‚Gourmet Express’ gefunden: Mit wenigen edlen Zutaten (Lachs, Fett/Bindemittel, Gewürz/Schärfe) wird das perfekte Pâté kreiert.

Avocado mit Krabben (Work in Progress [4])

Kaum war der Teil über die ‚Mikrowellen-Bearbeitung’ der unreifen Avocados gestrichen, fand ich einen Eintrag im ‚ Microware Gourmet ’ von Barbara Kafka, so dass es jetzt für die Anhänger des ‚Really Dirty Cooking’ eine erweiterte Anleitung zum ‚aufweichen’ von Avocados gibt. Geschmacklich ist das natürlich kein Schritt vorwärts…

Avocado mit Krabben (Work in Progress [3])

Das mit dem Aufweichen der Avocado in der Mikrowelle funktioniert leider, entgegen den ersten Versuchen bei richtig harten Avocados überhaupt nicht. Ein jonglieren von Avocados in einer Papiertüte mit Tomaten oder Bananen für schnelle Reifung (Ethylen-Gas beschleunigte Reifung) und Avocados in einer Papiertüte im Kühlschrank für Reife-Stopp, scheint das Mittel der Wahl für punktgenau reife Avocados zu sein.
Die Krebs-Suppen-Paste ist ein richtiger Schritt in Richtung Gourmet-Essen: Es ist halt nicht ein Essen für jeden Tag!

Avocado mit Krabben (Work in Progress [2])

Ein echtes Update: Die Idee, die Krabben zu braten, garen und/oder zu säuern brachte nicht den gewünschten Effekt, so dass weitere Zutaten die Betonung der Krabben erledigen müssen: Tomaten und Tabasco. Bei den Tomaten handelt es sich um reife, aber noch feste Cherry-Tomaten, von denen man nur das Fleisch (incl. Schale) benutzt. Die Frucht wird am besten geviertelt, entkernt und dann gewürfelt. Der rote (also das Original!) Tabasco verleiht dem Gericht eine erfrischend unerwartete Note, durch die die Krabben wieder in den Vordergrund kommen!

Nachtrag: Thailändische Kokossuppe

Mittlerweile gibt es, über die Stadt verteilt, zahlreiche Filialen von Bok. In keiner ist jedoch die Kokossuppe von der gleichen, hohen Qualität, wie in dem ursprünglichen Laden in der Bartelsstr. 28 (der jetzt ‚asia imbiss’ heißt). Nach dem Grund für die deutlich bessere Qualität befragt, antwortete der ‚Chef-Koch’: „Hier wird mit Liebe gekocht“. Letzten Mittwoch muss er unter akutem Liebeskummer gelitten haben… Wenigstens habe ich durch die daraus entstandene Diskussion über die Suppe noch einige Tricks aufschnappen können: So weiß ich jetzt, dass bei all denjenigen, bei denen die Milch ausgeflockt ist, die Temperatur der Milch zu niedrig war, als das Hühnerfleisch in den Topf gegeben wurde (schon in der letzten Version stand dort: ‚Die Milch zum Kochen bringen!’)!
Das man relativ große Salzmengen für einen vollen Geschmack benötigt, wurde überdeutlich, als wir für eine Feier (und was für eine), das 10-fache(!) Rezept gekocht haben.