Dampfgarer, die 2te

Während vor fast einem Jahr das Dampfgaren noch etwas Exotisches war, häufen sich in letzter Zeit die Anfragen zu meinem Lieblings-Spielzeug, dem MDDG (Multi-Dampf-Druck-Garer von Imperial). Auch wenn die Firma mittlerweile im Mutterkonzern Miele aufgegangen ist, kann man die meisten der Geräte, wenn auch in etwas anderem Design, immer noch kaufen. Deshalb habe ich hier eine kurze Übersicht über die verschiedenen Dampf-Gar-Arten zusammengestellt: Vom einfachen Bambus-Sieb zum ‚Drucklos Dampfgarer’‚ vom Schnellkochtopf bis zum Multi-Dampf-Druck-Garer. Keine Rezepte (Garzeiten finden Sie hier), sondern ein Überblick über die Funktionsweise, die Bedienung und die Einschränkung der einzelnen Geräte bzw. Verfahren. Nichts wirklich hochtrabendes, aber mit dem hier zusammen getragenen Wissen ist man den Verkäufern dieser Geräte schon einmal überlegen.

Dampfgarer (drucklos) und Dampfdruckgarer Gartabelle

Die Literatur, die man mit einem Dampfgarer von Imperial (jetzt Miele) mitgeliefert bekommt ist übersichtlich: Eine Anleitung zum Einschalten bzw. Einbauen und eine Kurz-Anleitung, die den Namen auch wirklich verdient hat. Nicht das ich der Typ wäre, der 1000-seitige Handbücher vor der ersten Benutzung eines Gerätes auch wirklich durcharbeitet, nach den ersten Gar-Versuchen kommt einem schon die Frage, wieso es keine Tabelle gibt, in der die unterschiedlichen Gar-Güter und Gar-Zeiten dokumentiert sind. Ich bin zwar nach einem Jahr(!) noch lange nicht am Ziel, damit jedoch nicht Andere das Rad neu erfinden müssen, habe ich meine Excel Tabelle nach Google Spreadsheets konvertiert. Wie gesagt, es ist eine Tabelle mit den Garzeiten für die verschiedensten Nahrungsmittel, die sich belieig miteinander kombinieren lassen, so dass letzendlich Rezepte entstehen.
P.S.: Die Tabelle lässt sich natürlich auch für das Garen mit Gareinsätzen (drucklos garen) bzw. mit Dampfkochtöpfe/Schnellkochtöpfe (Dampfdruckgaren) benutzen!

Miesmuschel im Dampfgarer [Work in Progress]

Miesmuscheln haben einen ganz eigenen Geschmack und eine unkonventionelle Essensweise: Man nehme eine noch intakte Muschelschale (möglichst ohne Muschelfleisch), also 2 verbundene Muschel-Hälften und benutze diese als ‚Zange’, um aus weiteren Muscheln das Fleisch zu entnehmen. Einfach klasse!
Leider sind Krustentiere aus südlichen Ländern (Mittelmeerraum), sowie die aus Asien sind mit dem Hepatis-A Virus durchseucht. Die Zubereitung sollte also darauf abzielen, die Viren abzutöten. Am einfachsten (und sichersten) erreicht man dies, indem man die lebenden (!) Muscheln zuerst in einem Dampfgarer bei 100C erhitzt und sie damit ‚tötet’. Hierbei öffnen sich die beiden Schalen relativ umgehend, so dass das Muschelfleisch dem 100C heißen Wasser-Dampf ausgesetzt ist.

Grünkohl, die Zweite

Nun sind auch die Versuche zum Widererwärmen eingearbeitet: Beim zweiten Aufwärmen schmeckt der Grünkohl am besten, beim ersten Mal ist die Kohl-Struktur noch deutlich sichtbar. Bei den folgenden Aufwärmrunden wurde der Kohl nur noch matschiger.
Das Problem des gummiartigen Kasslers lässt sich ganz einfach dadurch lösen, das man ihn nicht mit in den Grünkohl-Topf gibt, sondern gesondert erwärmt (im Wassertopf oder Dampfgarer)!

Grünkohl

Für die einen ist schon Aldis Grünkohl im Glas die höchste geschmackliche Erfüllung, andere schwören auf die ‚gelben Dosen mit dem grünen Aufdruck’ (Heinrich Lüders): 'Garantiert Handgerupft', früher 'Garantiert Handgestopft'. Wieder andere schwören, dass das dreimalige aufkochen und abkühlen lassen (also richtige Thermo-Zyklen), das Geheimnis des wirklich guten Grünkohls ist…
Aber hand-gestopft ist nicht hand-gerupft und so bin ich auf den Markt gegangen und habe 1kg Grünkohl-Blätter in einer ziemlich großen Tüte gekauft. Waschen und Rupfen dauerte genau eine Stunde. Nach 3 Versuchen im Dampfgarer war die Garzeit zu 100C über 45min im gelochten GN-Behälter bestimmt. Genießbar ist der Kohl dann zwar, aber schmeckt er auch?

Dampfgarer

Ich konnte mich ja lange zurückhalten, mit dem ersten Bericht über mein Lieblingsspielzeug: Doch hier ist er nun, der erste Eintrag zum Dampfgaren und zwar genauer zum drucklos Dampfgaren. Einmal so, wie es in China noch heute üblich ist und einmal so, wie die Firma Miele es uns als das einzig glücklich machende verkaufen will. Aber keine Angst, das Thema ist noch nicht abschließend behandelt...