Kochen mit dem Wok

Ihr fragt Euch, wieso man über Kochen mit dem Wok überhaupt ein Wort verlieren muss? Es gibt doch jetzt so viele Kochbücher mit dem Thema ‚Kochen mit dem Wok’, ‚Der Wok und Ich’ etc. Das dachte ich auch, bis ich in diese Bücher schaute um nachzulesen wie das Pfannenrühren, das ich in Shanghai immer bei den Köchen bewundert hatte, nun wirklich funktioniert. Da gibt es Wok-Kochbücher, die auf der ersten Seite gleich mit komplizierten Rezepten anfangen und andere, die noch ein paar Fotos (ohne Beschriftung) von den Utensilien zeigen, ohne diese jedoch in ihrem Gebrauch zu erklären. So ein bisschen skeptisch war ich ja auch, als dann ein ‚Hans Müller’ (Name von der Redaktion geändert) aus Castrop-Rauxel ‚Das’ Wok-Kochbuch verfasst haben will…

Geschmorte ‚Chicken Wings’

Das ich ein großer Fan von gefilmten Essenzubereitungen bin, sollte spätestens sei ‚Recipes on Tape’ offensichtlich sein. Getreu nach dem Sprichwort: Ein Bild sagt mehr als 1000 Worte, findet man ganz neue Details, die sich in den geschriebenen Rezepten nicht wiederfinden.
Zu einem Erlebnis der ganz besonderen Art kam es, als wir den Beitrag von Daniel Boulud über ‚Braising’ (Schmoren) nachkochen wollten. 2 ‚Videoexperten’ (All I know I learned from YouTube), gegen einen, der das Rezept gelesen hatte. So richtig einig waren wir uns zu keinem Zeitpunkt, als das schriftliche Rezept dann aber die ‚Chicken Wings’ wieder aus dem Topf genommen haben wollte, um das Gemüse zu verarbeiten, übernahm die ‚Video only’-Fraktion das Kommando.
Damit das beim nächsten Mal besser klappt, habe ich von dem Video so etwas wie ein Transcript angefertigt. Eigentlich ist es eine Synthese aus ¾ Video und ¼ Rezept und ja, nach Meinung des Chefs sollte der Majoran sollte frisch und nicht getrocknet oder gerebelt sein…